Salvia 'Amparito'

Comment cultiver la Sauge 'Amparito'

Il s'agit d'une espèce supportant des températures suffisamment basses pour pouvoir passer toute l'année à l'extérieur.

Exposition ensoleillée est de règle. Veillez à assurer tout de même un bon drainage. Il faut aussi dans la mesure du possible, éviter les endroits les plus exposés au vent. La terre doit être poreuse, le pire ennemi étant l'humidité stagnante. Elle risque bien plus de périr noyée qu'assoiffée. Elle se satisfait tout à fait des arrosages que le ciel leur offre. Si une certaine proportion d'humus est favorable, l'excès de matière organique est par contre tout à fait déconseillé.

L'apport d'engrais n'est pas nécessaire. Pour ce qui est de leur taille, on se borne à supprimer le bois mort, ou à pratiquer une taille de « formation», après le redémarrage de la végétation.

Utilisations possibles :

Les feuilles de cette sauge peuvent être utilisées fraîches ou séchées :

Fraîches : vous pouvez récolter les feuilles sur votre pied de sauge officinale toute l'année sauf pendant la floraison.

Sèches : cueillez-la avec la tige, de préférence au printemps, avant qu'elles ne fleurissent. Faites-la sécher dans un endroit sec, aérée et ombragée en la suspendant la tête en bas. Une fois sèche, conservez-la dans un récipient hermétique à l'abri de l'humidité.

Infusions :

c'est un excellent tonique général, recommandé pour la circulation sanguine et en cas de troubles gastriques ou nerveux.

Dose d'emploi : une petite cuillère pour une tasse d'eau bouillante qu'on laisse infuser 10 minutes.

Utilisation culinaires :

Fortement camphré, franche de goût, on appréciera la sauge dans les fèves, les fonds de gibier, les terrines de poisson gras, la perdrix ou l'art, le canard aux navets, le porc sauté, le rôti de porc, l'agneau rôti, le poisson au four, en papillote ou au vin blanc ...

Dominatrice, il faut apprendre à la maîtriser. Utiliser la seule comme une signature. Une belle tranche de thon piqué de quelques feuilles de sauge et cuite en cocotte est un pur délice et très simple à réaliser.

Bien avant l'apparition du houblon au XVIe siècle, la sauge parfumée la cervoise romaine, les bières qui ont succédé, et demeure une composante immuable de certains vins comme le gewurztraminer et les vermouths italiens.

La sauge est une épice populaire qui parfume aussi bien la viande, le poisson, le thé et le vinaigre. Elle adore le veau, le foie-de-veau et les petits gibiers, et se glisse même dans quelques plats chinois.

Elle adore la compagnie du riz, de la sauce tomate et des anchois. Bactéricide, on la retrouve dans les marinades. La feuille séchée a tendance à être plus relevée que la feuille fraîche : sachez adapter la recette en utilisant toujours une demi-portion de sauge séchée pour une portion de sauge fraîche.

Conservez les feuilles jeunes entières pour les salades, les boissons et les brochettes.

À propos des sauges de terrains secs :

Les sauges présentées ici sont particulièrement résistantes au sec, même en cas de canicule avec une sécheresse prolongée. Elles sont originaires de zones arides en été et ont été testées de nombreuses années sous nos climats pour assurer qu'elles se cultivent bien chez nous, en sol drainant.

Vous pouvez les planter en massif, jardin de gravier, en rocaille ou en pot. Associez-les par exemple avec des graminées comme Stipa, Festuca, Helictotrichon et à des plantes vivaces comme achillée, Alcea, Allium, armoise, Ballota, Caryopteris, Epilobium, euphorbe, Helichrysum, lavande, Marrubium, Penstemon, romarin, Stachys, Teucrium, Tulbaghia, Gaura, Perovskia, Phlomis, Verbena, iris, Hesperaloe, Opuntia, Yucca, Dasylirion, Agave, Vitex, Cotinus, Buddleja, etc.

Ces sauges se rencontrent à l'état naturel sur le pourtour méditerranéen et les contreforts de montagnes environnant ou dans les steppes d'Europe centrale et du moyen orient. Ce sont soit des plantes vivaces herbacées, soit des sous arbrisseaux à base ligneuse.

Le feuillage de ces sauges, souvent très aromatique, est caduque à persistant ou semi-persistant selon les espèces.

Leurs fleurs mellifères sont réunies en épis floraux sur une longue période, souvent du printemps à l'été. Certaines espèces possèdent des bractées colorées attractives, rajoutant de l'attrait à la floraison et leur calice, à la base des fleurs, peut également être coloré.

Offrez-leur un sol bien drainé assez poreux, même assez pauvre, calcaire, graveleux ou sableux et une exposition ensoleillée et chaude. Elles apprécient d'être protégées du nord par un mur par exemple ou sur un coteau exposé au sud ou à l'ouest, abrité par des plantes persistantes, etc. Elles supportent bien le sec mais craignent les sols humides donc veillez au drainage et plantez-les plutôt dans une pente, sur une butte ou au dessus d'un muret, que dans le creux d'un terrain. Si une certaine proportion d'humus est favorable, l'excès de matière organique est par contre tout à fait déconseillé. Un paillage minéral est préférable pour ces plantes de terrain sec.

Une fois bien installées, aucun arrosage ne sera nécessaire ni souhaitable. Elles se satisfont tout à fait des arrosages que le ciel leur offre.

L'entretien se limite à supprimer le bois mort et à couper les branches trop veilles ou mal placées, lors du démarrage de la végétation au printemps.